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Il taro è un tubero che ricorda le più celebri patate non solo nell’aspetto (nonostante sia leggermente più piccolo) ma anche da un punto di vista nutrizionale. Buona fonte di carboidrati, fibre e sali minerali tra cui spiccano magnesio, ferro e calcio, il taro contiene anche una buona quantità di vitamine, in particolare vitamina B, vitamina A e vitamina E. Parliamo di un alimento altamente digeribile che, a differenza delle patate non provoca un innalzamento dei livelli di glicemia nel sangue e che per questo motivo può essere consumato anche da chi soffre di diabete. Apprezzato per il suo effetto diuretico, il taro ha proprietà antiossidanti dovute alla presenza di antociani ed è utile per proteggere e rafforzare il sistema immunitario, effetto della vitamina C.